تبدأ بعض الحكايات بالكتب، وأخرى برحلات طويلة. أما حكايتنا فبدأت قبل نحو 40 عاماً، في مطبخ صغير بين شوارع كوريا الجنوبية البسيطة.
في ذلك المطبخ كانت هناك امرأة نعرفها جميعاً اليوم باسم السيدة ماريا. كانت تتعلم دقائق المطبخ الكوري، والوصفات التقليدية المتوارثة بين الأجيال، وأن الطهي ليس مجرد جمع المكونات معاً.
لم يكن الطهي بالنسبة إليها مجرد مهنة يوماً. كانت تقف أمام كل قدر وكأنها تعد الطعام لعائلتها، وتتذوق كل طبق بعناية من يجهز مائدة لأحبائه.
مرت السنوات، وتغيرت المطابخ، وأُعدت آلاف الموائد. لكن حماس السيدة ماريا الأول للطهي لم يتغير قط.
من كوريا الجنوبية إلى إسطنبول، حياة جديدة...
قبل نحو 20 عاماً، قاد الطريق السيدة ماريا إلى إسطنبول.
تركت خلفها الشوارع المألوفة واللغة التي تتحدث بها والثقافة التي نشأت فيها، وجاءت إلى مدينة لم تكن تعرفها.
لم يكن شيء سهلاً في البداية. لغة مختلفة، وعادات مختلفة، وأناس مختلفون... لكنها لاحظت مع الوقت أن أهل إسطنبول لا يقلون دفئاً وصدقاً وكرماً في الضيافة عن أهل بلدها.
كانت للثقافتين لغة مشتركة: دفء مائدة نتشاركها معاً.
ومع مرور الوقت، أصبحت إسطنبول بيتها الثاني. كوّنت فيها صداقات، وتعرفت إلى أناس جدد، وأحاطت نفسها بعائلة كبيرة.
واليوم، يعد Korecan Restaurant، الذي يستقبل ضيوفه في السلطان أحمد منذ عام 1997، جزءاً حياً من هذه الحكاية.
حافظنا على تقاليدنا
على مدى السنوات في مطبخ Korecan، بقي مبدأ واحد ثابتاً: أن نقدم لضيوفنا نكهات كوريا الجنوبية التقليدية من دون الابتعاد عن أصالتها.
ولهذا ما زلنا نحضر كثيراً من المكونات والأطعمة بأنفسنا.
التوفو الطازج الذي نصنعه، ومعجون الدوينجانغ (된장) المحضر بالطرق التقليدية، والكيمتشي المخمر بعناية، وصلصاتنا المعدة بوصفاتنا الخاصة، والخضروات الطازجة التي نختارها كل يوم...
حين تلتقي هذه المكونات بخبرة السيدة ماريا الممتدة لأربعين عاماً، لا تكون النتيجة مجرد طبق، بل مذاق تقليد طهوي حافظنا عليه سنوات طويلة.
فهل نصنع أشهى أطباق كوريا الجنوبية في العالم؟
ليس لنا أن نحكم بذلك. نترك هذا التقدير الجميل لكم، ضيوفنا الأعزاء الذين يجلسون إلى مائدتنا.
أنتم ضيوفنا، لا مجرد زبائن
في Korecan، لا ننظر إلى من يدخل بابنا على أنه شخص جاء لتناول الطعام فحسب.
كل إنسان بالنسبة إلينا ضيف، وكل مائدة تستحق حسن الاستقبال.
سواء كنتم مسافرين من كوريا الجنوبية تشتاقون إلى نكهات الوطن، أم تجربون الطعام الكوري للمرة الأولى، نريد أن تلقوا الترحيب الصادق نفسه.
يشرفنا اليوم استقبال ما معدله 7,000 مسافر كوري جنوبي ضمن مجموعات سياحية كل شهر. ويسعدنا على نحو خاص أن يجد من قطعوا آلاف الكيلومترات هنا نكهات مألوفة من بلادهم.
لكن الأهم بالنسبة إلينا هو أن يغادر كل ضيف مائدتنا وقد حظي، إلى جانب الوجبة الطيبة، بذكرى جميلة.
على أمل أن تجمعنا موائد كثيرة أخرى...
لم تعد السيدة ماريا تدير مطبخ مطعم في إسطنبول فحسب. فلها هنا عائلة كبيرة بنتها بسنوات من العمل، وتكبر مع زملائها وضيوفها.
وما زال حب الطهي الذي بدأ قبل أربعين عاماً في كوريا الجنوبية حياً اليوم، بالحماس نفسه، في قلب إسطنبول.
نفتح هذا الباب بالمحبة نفسها منذ عام 1997.
وسنواصل، ما دامت صحتنا وقوتنا تسمحان، تقديم الأطباق الكورية التقليدية على موائدكم بكل محبة.
لأن أجمل طعام بالنسبة إلينا هو ما نتشاركه مع أحبائنا وضيوفنا.
بكل محبة،
السيدة ماريا وعائلة Korecan